Mon bébé caïman!!!
29/10/2010 02:50 par vicky973
Acras de poisson
08/12/2010 20:27 par vicky973
ACRAS DE POISSON
Ingrédients (pour 20 acras)
1 filet de poisson (mérou, vivaneau, acoupa...)
1 oignon
150g de farine tamisée
2 verres d'eau tiède
1/2 paquet de levure chimique
1 piment végétarien haché
Persil, ciboulette, basilic
Huile pour friture
Pour la sauce pimentée:
1 gousse d'ail hachée
2 citrons vert
Cacao en poudre non sucré
1 cuillère à spe de moutarde
1 piment antillais haché
2 jaunes d'oeufs
Huile d'arachide
Préparation
Pour la sauce: réaliser une mayonaise en incorporant tous les ingrédients
Couper le poisson en dés, le passer dans un peu de farine et le faire frire dans de l'huile d'olive
Mélanger la farine, les herbes, l'oignon et le piment haché
Ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une pate épaisse
Ajouter la levure, saler, poivrer et laisser reposer pendant 30 min
Faire des petites boules de pate en incorporant un morceau de poisson à l'intérieur
Les faire cuire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Servir avec la sauce pimentée
Colombo de poulet
08/12/2010 19:41 par vicky973
COLOMBO DE POULET
Ingrédients (pour 6 pers)
6 morceaux de poulet
2 oignons
2 citrons verts
2-3 pommes de terre ou 1 patate douce
1 aubergine
1 courgette
2 tomates
1 poivron rouge et 1 poivron vert
1 ou 2 concombres piquants
Thym, persil, ciboulette, laurier
Poudre à colombo 2-3 cuillères à soupe
Epices (curcuma, curry)
1 petit piment antillais
1cube de fond de volaille
Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Faire mariner le poulet la veille de préférence (marinade: citron vert, huile d'olive, oignon, échalote, sauce soja, herbes, curry, curcuma, piment, sel, poivre)
Hacher les herbes et les oignons
Couper les légumes en petits dés
Faire revenir le poulet et les oignons dans un wok avec de l'huile d'olive
Ajouter les légumes (sans les tomates et les poivrons) et les herbes, faire revenir pendant 5 minutes
Ajouter 50cl d'eau, la poudre à colombo, les épices, le fond de volaille (dilué dans un peu d'eau), le piment coupé en rondelle et les feuilles de laurier.
Saler et poivrer
Couvrir et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen
Retirer les rondelles de piment
Ajouter les tomates, les poivrons et le jus des citrons
Laisser cuire encore 5 minutes
Servir ce plat accompagné de riz blanc
Mousse au chocolat
28/11/2010 20:31 par vicky973
MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients (pour 4 personnes)
100g de chocolat noir ou au lait
30g de beurre
4 oeufs
60g de sucre de canne en poudre
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
Laisser refroidir
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel
Ajouter le chocolat tiédi aux jaunes d'oeufs, bien mélanger
Incorporer les blancs en neige au mélange à l'aide d'une spatule
Laisser la mousse au chocolat reposer une nuit au froid
Variante:
incorporer 50g de poudre de noisette à la préparation avant d'ajouter les blancs en neige
Tarte au caramel et aux deux chocolats
09/11/2010 21:35 par vicky973
Comme j'ai un peu de temps de libre, j'ai décidé de devenir testeuse officielle de desserts!!
Voici les meilleures recettes que j'ai trouvées...
TARTE AU CARAMEL ET AUX DEUX CHOCOLATS
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la tarte sablée
200g de farine
1 oeuf
125g de beurre ramolli
75g de sucre glace
50g de poudre de noisette
5g de levure chimique
10g de cacao en poudre (non sucré)
Canelle
Pour le caramel
200g de sucre de Canne
250g de crème fraiche épaisse
50g de beurre salé
2 oeufs + 1 jaune
15g de farine
Pour la mousse au chocolat
125g de chocolat au lait
125g de chocolat noir
300ml de crème liquide
Préparation
Préparer la pate sablée la veille
Malaxer le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre de noisette et la cannelle en poudre
Mélanger avec l'oeuf puis ajouter la farine, la levure et le cacao en poudre
Bien mélanger le tout
Faire une boule avec la pate, envelopper dans du papier sulfurisé et réserver une nuit au froid
Le lendemain,
Faire fondre le sucre de canne à sec dans une casserole pour obtenir un caramel
Ajouter la crème fraiche et le beurre salé, bien mélanger
Laisser refroidir
Fouetter les oeufs avec la farine
Ajouter au caramel
Préparer la mousse au chocolat,
Monter la crème liquide en chantilly
Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir et ajouter délicatement à la chantilly
Cuisson
Faire cuire la pate sablée à sec pendant 15 min à 160°
Verser le caramel sur la pate et faire cuire pendant 15 min
Verser la chantilly au chocolat sur le caramel
Reserver pendant au moins 1 heure au refrigerateur
Mon bébé caïman!!!
29/10/2010 02:50 par vicky973
Je vous présente mon nouvel animal de compagnie...
C'est un caïman à lunettes, je l'ai péché aux marais de Kaw lors d'une petite ballade nocturne en pirogue.
Il a tout juste 2 mois, dans quelques années il pourra mesurer jusqu'à 3 mètres de long!!! (ll me faudra surment une plus grande terrasse!!)
Je lui cherche un prénom, si vous avez des idées...
Rochers à la noix de coco
29/10/2010 02:36 par vicky973
ROCHERS A LA NOIX DE COCO
Ingrédients (pour 6 pers)
300g de noix de coco rapée
3 blancs d'oeufs
200 g de sucre de canne
Cannelle en poudre
Extrait de vanille liquide
10 cl d'eau
1 pincée de sel
Beurre et farine pour les moules à tartelette
Préparation
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, faire cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop léger
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
Verser le sirop chaud sur les blancs d'oeufs, ajouter la canelle et l'extrait de vanille
Ajouter doucement la noix de coco rapée à la préparation en remuant bien
Remplissez les moules préalablement beurrés et farinés
Cuisson
Four préchauffé à 180°
Faire cuire pendant 20 minutes à 180°
Laisser les rochers refroidir avant de les servir
Village de Kaw
29/10/2010 02:14 par vicky973
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Village de Kaw
29/10/2010 02:14 par vicky973
"Parking" du village de Kaw
Le village de Kaw n'est accesible qu'en pirogue et seulement en saison des pluies
En saison sèche, la hauteur des marais de Kaw diminue de près de 2 mètres... on ne peut alors rejoindre le village qu'à pied en longeant les abords du marais.
Filet d'Acoupa au lait de coco
29/10/2010 02:03 par vicky973
FILET D'ACOUPA AU LAIT DE COCO
Ingrédients (pour 4 pers)
Filet d'Acoupa
3 citrons verts
3 tomates
1 concombre
1 piment
1 oignon
1 échalote
1 boite de lait de coco (250ml)
Ciboulette, persil et basilic
Huile d'olive, sel et poivre
Préparation
Faire mariner le poisson avec le jus des citrons l'échalote et l'oignon (au réfrigérateur au minimum 3h)
Couper les tomates et le concombre en petits dés
Les ajouter au poisson mariné avec le lait de coco, les herbes et le piment
Ajouter un filet d'huile d'olive, saler et poivrer
Réserver 1/2h au froid
Server ce poisson mariner avec du riz blanc ou du couac
Village de Kaw
26/10/2010 20:53 par vicky973
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Village de Kaw
26/10/2010 20:53 par vicky973
Pour rejoindre Kaw,il vous faudra parcourir 50km après Roura sur une petite route sinueuse traversant les collines jusqu'à un débacardère menant aux marais de Kaw, de là le village n'est accesible qu'en pirogue.
Peuplé d'une soixantaine d'habitants, ce petit village n'est composé que d'une église, d'un bureau de poste, d'une école et d'un centre de santé.
Les habitants y vivent de la pèche, des abattis (culture sur brulis) et de l'écotourisme.
La fète de Kaw se déroulant une fois par an est l'occasion de venir déguster les poissons du marais notamment l'Atipa, spécialité du village.
OIAPOQUE
26/10/2010 19:59 par vicky973
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OIAPOQUE
26/10/2010 19:59 par vicky973
De l'autre coté du fleuve Oyapok, au départ de St Georges à la frontière Est de la Guyane...
Oiapoque avec ses rues en terre, ses petites maisons aux couleurs vives et ses boutiques ouvertes sur la rue...
le dépaysement est garanti!!!
Le temps d'un we pour se baigner dans le fleuve, se promener dans ses rues, rencontrer ses habitants chaleureux, gouter aux saveurs de la cuisine brésilienne et mettre en pratique ses cours de brésilien...